ファミマ店舗|経費削減の5つのポイント!用度品・人件費・電気代など

黒髪の女性と黒板に文字

 

 

 
凛さん
みなさんこんにちは!✨
法人経営店舗の新米店長をしている
「凛」です!
店舗経営は初めてで、悩んだり
ドタバタしながら毎日働いています💦
常連のお客さん「ボール」さんに
色々相談して聞きながら、
「休めて利益も残せる」
経営を学んでいきます!

 

 
ボール
僕の紹介ふわっとしすぎてない?💦
何か怪しくて騙してるみたいだよ・・・
改めて自己紹介させてください。
「ボール」です。
凛さんのお店の常連客で
ファミマ歴14年の元店長です。
店舗のランキングを決める
SQCコンクールで県TOP10に何度も
選んでもらいました。

 

 

この記事で分かること

・用度品の削り方
・B/S、P/Lの活かし方
・人件費削減のメリット、デメリット
・SVの扱い方
・設備機器の電気代削減の効果

 

 

 
凛さん
う~ん、色々と経費削減について
教えてもらったけど、良く理解できなかったり、忘れてしまった
ものもあるなぁ・・・

 

 
ボール
やぁ凛さん。どうしたの?
また何かお悩みかな??

 

 
凛さん
あ、ボールさん、いらっしゃいませ!
経費削減について、教えてもらったんですけど、忘れてしまったり
しているので、もう一度教えて
もらえませんか??

 

 
ボール
あぁ、なるほどね。
確かに難しい話もあったし、覚えることも多いから、忘れたり混乱するよね。
それじゃ「経費削減」について
もう一度紹介していくね。

 

 

用度品の削り方

色んなコスト

ファミマの経費削減で最も簡単な方法は
「用度品」を削減することです。

概要は以下の通りです。

  • 最も簡単な経費削減 → 用度品を削る
  • 用度品を削るコツ → 必要最小数を把握する
  • 必要最小数の出し方 → 絶対必要数+少数派
  • 削ってはいけない用度品→お店側でコントロール出来ないもの
  • 用度品を削って効果はあるの?→P/Lで可視化する事で効果を実感できる

 

用度品を削るコツ → 必要最小数を把握する

用度品の削減は簡単で、「必要最小数」を計算して
それを下回らないように、発注をするだけです。

「必要最小数」とは、絶対に必要な分にプラスαを
組み込んだ数です。

必要最小数 = 絶対に必要な数 + α

ケチャップ&マスタードで説明していきます。
FF在庫をジャンボフランク50本・アメリカンドックを
100本としましょう。

この場合、50本+100本=150本です。
この時点でケチャップ&マスタードは150個必要です。
この150個は「絶対必要数」になります。
しかし150個では最小必要数を下回っています。

たまにいませんか?ファミチキとかにも付けて食べる人・・
これは必要数なんて予想しようがありません。
ただそうゆう人は少数派ですが一定数います。

正確には分からないので
1週間の客数の1%で目安を決めます。
客数が1週間で約7,000人であれば
70人と仮定して発注します。

必要な商品数(150) + 1週間の客数の1%(70) = 必要最小数(220)

この場合、必要最小数は「220個」になります。
必要最小数を把握して、用度品を切らさず適切な量で
発注していきましょう。

詳しい記事はこちら ↓

ファミマ経営の悩み「経費」ってどう削減すれば良いの?用度品で削ろう!

 

 
凛さん
そうそう!「必要最小数」が
重要だったわね。
必要な数量に、少数派の消費量を
足した数だった。


 


削ってはいけない用度品→お店側でコントロール出来ないもの

用度品の中には削ってはいけない物もあります。
結論から言うと「店側でコントロール出来ないもの」です。

お客様が直に使えるものは、店側でコントロール出来ない
ので削減してはいけません。

  • お店側でコントロールできないものは削減しない

私自身の経験としては
削減してしまった結果、要らぬクレーム
貰ったりしました。

こういったものは削ってしまうと、自分が後々面倒な事に
なるので削らない方が賢明です。

 

 
凛さん
お店側でコントロールできないものは
削減してはいけないのね!

 

 


用度品を削って効果はあるの?→P/Lで可視化する事で効果を実感できる

実際に効果が実感できるのは、SV(スーパーバイザー)
の持ってくる損益計算書(P/L)を見た時になります。
P/Lは「費用」と「収益」を表にしたものです。

費用が多ければ「当期純損失」
収益が多ければ「当期純利益」になります。
つまり費用が減れば、収益(利益)は確実に増えます。

SVの持ってきたP/Lを見るタイミングで
経費削減の効果を可視化できます。
可視化することでモチベーションを保ちやすいですし、
数字で判断できるので、効果が分かりやすいです。

詳しい記事はこちら ↓

ファミマ経営の悩み「経費」ってどう削減すれば良いの?用度品で削ろう!

 

 
凛さん
P/Lを見ることで可視化できて、
効果が確認できると・・・

  

 
ボール
そうだね。可視化はできた方が
良いからね。
可視化できるとモチベーションも
保ちやすいし。

 

 
凛さん
確かにそうですね。
P/Lで思い出したんですけど、
「B/S・P/Lの活かし方」も
教えてもらいましたね。

 

 
ボール
うん、B/SとP/Lは「店舗の方向性」を
決めるのに大事なものだね。

  

B/S・P/Lの活かし方

根拠の提示

毎月SVが持ってくる「B/SとP/L」は何のために
あるのでしょうか??
それは「店舗の方向性」を決めるためです。

概要は以下の通りです。

  • B/SとP/Lの意味と違い→年間で見るのか・1ヶ月で見るのか
  • 具体的に何をすれば良いか分かる→費用を減らすのか・収益を増やすのか
  • B/SとP/L何のため?→方向性を決めるため

 

B/Sは1年を通して改善していくイメージです。
P/Lは毎月の経営成績なので、増減が激しく1ヶ月単位で
完結します。
P/Lは毎月確認して、その都度改善していくイメージです。

B/Sは「資産・負債・純資産」
P/Lは「費用・収益・純利益(純損失)」

これは共に大枠の項目です。

B/Sであれば資産を増やすか、負債を減らす。
P/Lであれば費用を減らすか、収益を増やす。
基本的にどちらかしかありません。
方向性が決まれば、具体的な方法も見えてきます。

経費や原価(費用)を減らしていくのか?
売上や手数料(収益)を増やしていくのか?
何を重点的にやれば良いのか迷わずに済みます。

B/S・P/Lは方向性と方法を決めるうえで
重要な指標になります。

詳しい記事はこちら ↓

【店舗運営の指針】BS・PLとは何?意味と違いは?→方向性を決めるもの

 

 
凛さん
B/S・P/Lは経費を削減するか
売上を伸ばしていくか、「方向性」の
指針になるものなのね。

 

 
ボール
そうだね。方向性を決めれば具体的な
方法も絞りやすくなるからね。

 

 
凛さん
もし経費削減をするとしたら
「人件費削減」は最後でしたよね??

 

 
ボール
うん、それは絶対だね。
人件費のメリット・デメリットで
比べたら、デメリットの方が圧倒的に
多いんだ。

 

 

 

人件費削減のメリット・デメリット

黒板にメリット・デメリットの文字

人件費を削減することで、メリット・デメリットが
発生します。
概要は以下の通りです。

  • 人件費削減のメリット・デメリット
  • 人件費が少ないとどうなるか

 

 

人件費削減のメリット・デメリット

人件費削減のメリットは、「人件費が浮く」ことです。
費用が減少するので、利益は増えます。
人件費は毎日かかってくるものになるので、
継続していけば一定の効果は見込めます。

  • 人件費削減のメリット → 人件費が浮くこと

人件費削減のデメリットは、メリットに比べ
たくさんあります。

  • 人件費削減のデメリット
  • 自分がシフトインするしかない
  • 仕事が後回しになったり、出来なかったりする
  • スタッフさんが不満を持ちやすい
  • お店のクオリティが下がる

人件費削減は、一時的にメリットはあるものの
デメリットの方が圧倒的に多いです。
自分やスタッフさん、お店を良い方向に
もっていくためにも、「人件費削減」はおススメしません。

詳しい記事はこちら ↓

人件費削減のメリット・デメリット!削減した結果:自分が苦しみます。

 

 
凛さん
デメリットの方が圧倒的に多い・・・
これは最後の手段にしないと、
自分もスタッフさんも、両方とも
苦しむな・・・

 

  

人件費が少ないとどうなるか

まず人件費を削るということは、スタッフさんが
シフトインする時間を削る、ということなので
自分がシフトインするしか無くなります。

その影響で自分の仕事が、後回しになったり
最悪その日にできなかったりします。

スタッフさんの、シフトイン時間を削れば
お給料が減ります。
特に自分に非が無い状態での、シフトイン減少は
スタッフさんの不満に繋がります。
最悪の場合、辞めることもあるでしょう。

結果として、お店のクオリティも下がっていきます。
前出しや顔出しの頻度が減ったり、商品補充も
雑になっていったりします。

人件費を削ることで、これだけのデメリットがあるので
本当に最後の手段で無い限り、人件費削減は
やめておきましょう。

詳しい記事はこちら ↓

人件費削減のメリット・デメリット!削減した結果:自分が苦しみます。

 

 
凛さん
人件費を削減しても良いことが少ない
のが思い出せました・・・
そういえば、「SVさんとの付き合い方」
も教えてもらいましたよね。

 

 
ボール
人件費に手をつけるなら、本当に
最後の手段だね。
SVは「味方につけること」が重要だね。

 

 

SVとの付き合い方

 

講義の場面

 

SVとは店舗のアドバイザーで、パートナー的な役割を
もっている「スーパーバイザー」のことです。
中には苦手だったり、どう扱っていいかわからない
なんて人も居ます。

基本的にSVは店舗経営の為に「利用」していきましょう。
概要は以下の通りです。

 

  • SVの扱い方
  • 抗議の仕方

 

SVの扱い方

基本的にSVは店舗経営の為に「利用」していってください。
店舗では何を目指しているか?どうすれば改善されるか?

相談をして、店舗経営に役立ててください。

販促費や廃棄補填の交渉をして、リスクを軽減していく
のも1つの方法です。
廃棄になりそうな商品・売上を伸ばしたい商品を、
SVに買ってもらうのも良いでしょう。

またSVは「味方」として考えてください。
簡単に言えば、1人の人間として接することです。
SVも人間なので、好意的に思ってもらった方が
協力もしてくれやすいです。

ファミマの社員で、自分達から摂取する人ではなく
SVも1人の人間で、協力してくれる味方として
考えてみてください。
味方にするには「結果」も必要になってきます。

  • 週別販売ランキングに載る
  • SQCコンクールで順位を上げる
  • イベント時の納品数や販売数
  • お歳暮やお中元などの予約数
  • 新商品の導入率

結果を残すのであれば、数字が分かりやすいです。
SVを味方につけるために、「結果」を残して良好な関係を
保てていれば、協力もしてくれやすいです。

詳しい記事はこちら ↓

【SVがうざい?】ファミマ経営では「利用」する事で味方になります。

 

 
凛さん
SVさんは店舗運営のために、
味方につけていくのが重要なのね。


 

抗議の仕方

自分のノルマの為に、勝手に発注していくSVは
人数は多く無いですが、中には居ます。
そういうSVが担当になってしまった場合は、遠慮せずに
営業所に抗議した方が良いです。

抗議といっても、良く分からない人も居るので
ここでは抗議の例を紹介していきます。

  • 加盟店相談室に報告する
  • 営業所にクレームを入れて、SVを
  • 変えてもらえないか抗議する
  • 今のSVの場合いっさい納品数に
  • 協力しないと断言する
  • お客様相談室に匿名でクレームを入れる

 

相談員は加盟店からの相談を主に受けているので、
SVに対しての相談もできます。
事前にSVから連絡先を聞いておいて、相談しましょう。

各エリアに営業所があり、SVはそこから訪店してきます。
簡単に言えば、上司に報告してして自重するように
してもらいます。
ゴールはSVを変更してもらうことです。

  • ゴールはSVを変更してもらうこと

SVもそうですが、営業所単位でもノルマがあります。
基本的に納品数のノルマなので、店舗が納品に協力しないのは、営業所としても困ります。
SVが変われば、納品数にも協力する旨を
伝えてください。

今のSVの場合、いっさい納品数に協力しないと
断言することで、相手の痛い所を突いていきましょう。

  • SVが変われば、納品数にも協力すると伝える

お客様相談室は、通常お客様が連絡する場所です。
地区の名称を報告しておけば、
そこからエリアの営業所に連絡がいきます。

これは1つ目~3つ目までの抗議をした後に
してください。
あくまでも抗議をして、改善されない場合の最終手段
として使用しましょう。

詳しい記事はこちら ↓

【SVがうざい?】ファミマ経営では「利用」する事で味方になります。

 

 
凛さん
店舗運営を円滑にしていくためには
抗議することも必要かぁ・・・
難しいけどやらなきゃですね。

 

 
ボール
そうだね、デメリットが大きいようなら
抗議は必要になってくるね。
ホントは円満に付き合っていければ
1番良いんだけどね💦

 

 
凛さん
そうだ!SVさんが持ってきたP/Lで
わかったんですけど、うちって
他のお店より電気代が高いみたい
なんですよね・・・。

 

 
ボール
電気代は高いよね・・・。
それじゃ「設備機器の電気代削減」に
ついても、おさらいしておこう。

 

 

設備機器の電気代削減の効果

 

費用を考える男性

 

店舗の電気代は運営において大きな比重を占めています。
サラリーマンの「お給料1ヶ月分くらい」かかります。
少しでも削減していきたいところです。

フィルター清掃、設備機器の温度調整・エアコンの
温度設定、冷蔵機器の「ハニカム」の清掃効果
については以下の通りです。


  • フィルター清掃 → 1ヶ月約10,000円の削減
  • 設備機器の温度調整 → 1ヶ月約16,000円の削減
  • エアコンの温度設定 → 1ヶ月約20,000円削減
  • ハニカム → 1ヶ月1,000円

 

 

フィルター清掃

フィルター清掃は本来、毎週やるものですが
意外に毎週清掃していない店舗も多いです。

例えば設備機器の電気代が、1ヶ月で200,000円だとしたら
182,000円になり、18,000円の削減になります。

ただこれは目詰まりが90%の場合です。

実際はそこまで目詰まりするのは、稀でしょうから
半分の45%だとすると、約10,000円程の削減に
なるでしょう。

詳しい記事はこちら ↓

設備機器の電気代が高い?フィルター掃除の重要性と3つの削減方法!

 

 
凛さん
フィルター清掃は1ヶ月で
約10,000円くらいの削減になるのね!

  

設備機器の温度調整

家庭の冷蔵庫やエアコンでもそうですが、設定温度を
上げることで、省エネ効果があります。

冷蔵庫や冷凍庫は温度調整を2℃上げることで、
約8%の省エネにつながります。

今までの温度設定で1ヶ月200,000万円だとしたら、
184,000円になり、16,000円の削減になります。

 

 
凛さん
冷蔵庫や冷凍庫の温度調節で
約8%の削減効果があるのね。

 

エアコンの温度設定

家庭用エアコンでもそうですが、業務用エアコンでも
冷房時に温度設定を上げれば、省エネになり削減できます。

エアコンの温度は冷房時なら1℃上げれば、約10%の
省エネ効果があります。

1ヶ月200,000円のエアコン代なら、温度設定を1℃上げれば
20,000円削減できる計算になります。

 

 
凛さん
冷房なら温度設定を1℃上げれば
約10%も削減できるのね!

 

冷蔵機器の「ハニカム」を掃除する

ハニカムとは、エアカーテンの吸い込み口にある
白くて「乾燥したヘチマ」みたいなやつです。

このハニカムも冷気を吸い込んでいるので、埃や
ゴミが溜まっていきます。

ハニカムを掃除することで、ある程度の電気代削減を
見込めます。
しかしその金額は1ヶ月1,000円程なので優先度は低めです。

詳しい記事はこちら ↓

設備機器の電気代が高い?フィルター掃除の重要性と3つの削減方法!

 

 

 
凛さん
そうそう!フィルター清掃や
設備機器の温度管理なんかは
このくらいの削減効果でしたね。

 

 
ボール
うん、全てを実行するのは、難しくて
ここまで大きな効果では無いけど、
塵も積もればってやつだね。

 

 

【店舗経費削減】用度品・人件費・電気代など経費削減の5つのポイント! まとめ

  

レジに立つ黒髪女性

 

 

 
凛さん
今回もありがとうございます!
もう一度聞けたので、思い出せました!

 

 
ボール
それなら良かった!
ここでおさらいしておこう。

 

 

【店舗経費削減】用度品・人件費・電気代など経費削減の5つのポイント!まとめ

・用度品の削り方
→必要最小数を把握する・絶対必要数+少数派

・B/S・P/Lの活かし方
→「店舗の方向性」を決める

・人件費削減のメリット、デメリット
メリット→「人件費が浮く」
デメリット→自分がシフトインするしかない・スタッフさんが不満を持ちやすい等

・SVとの付き合いかた
→SVは店舗経営の為に「利用」する

・設備機器の電気代削減の効果

→約8%~10%の削減効果

 

 

 
凛さん
よ~し、教えてもらったことを
店舗運営に活かしていきますね!

 

 
ボール
頑張るのは良いことだけど
ほどほどにね!
凛さんだけじゃなく
他のスタッフさんにも
ちゃんと協力してもらってね。
黒髪の女性と黒板に文字
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